crème patissière extra de Christophe Felder

selem alaykoum/bonjour

Aujourd'hui,je vous propose  la crème patissière "extra" du patissier Christophe Felder ,une superbe recette que j'ai découvert dans son livre leçon de patisserie N°8.

pour tout vous dire,je n'ai jamais mangé une crème patissière aussi bonne.,et depuis que je l'ai testée,j'en suis complètement accro,je ne fais que celle-ci!!!

vous avez certainement dû la croiser sur mon blog puisque je l'utilise dans beaucoup de mes patisseries,comme les pains au raisins,les tartes, les charlottes...ect...

vous pourrez également garnir les choux  ,les génoises ,les mille- feuilles...

la crème patissière se colore,se parfume...

bref,que vous dire de plus...elle est extra,merci Mr Felder!!!

ingédients:

pour 800 grs de crème patissière

50 cl de lait entier(utiliser bien du lait entier)

1 gousse de vanille bourbon

6 jaunes d'oeufs

50 grs de maizéna

120 grs de sucre semoule

50 grs de beurre

faire bouillir le lait avec la gousse de vanille

(fendre la gousse de vanille en deux,gratter à l'aide d'un couteau l'intérieur afin de récupérer les petites particules noires)

une fois le lait bouillit,laisser infuser 10 mn puis retirer la gousse

dans 1 saladier,fouettez les jaunes avec le sucre et la maizena mais sans faire blanchir

faire bouillir une seconde fois le lait

puis incorporer 1/3 du lait au melange oeufs,maizena et sucre

bien mélanger puis incorporez le reste de lait

mettre la préparation dans une casserole sans s'arreter de fouetter

(la passer au préalable dans une passoire)

dès que la préparation épaissie,retirez la casserole du feu

 ajouter le beurre

et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu

mettre la crème au frais recouverte d'un papier alimentaire

elle est prête pour fourrer vos gateaux!!