recette de fraisier en étape

selem alaykoum/bonjour

Je vous remonte cette délicieuse recette de fraisier a réaliser pour n'importe quelle occasion!!

la crème est composée d'une crème mousseline à laquelle j'ai rajouté une chantilly,je vous invite à découvrir ou redécouvrir la recette en étapes...prochainement sur le blog un nouveau fraisier un peu plus élaboré...

pour la génoise:

4 oeufs,blancs et jaunes séparés

120 grs de sucre semoule

120 grs de farine tamisée

1 càc de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

pour la crème mousseline:

  crème patissière extra de christophe felder

150 grs de beurre mou

125 ml de crème fraiche à 30%minimum

30 grs de sucre glace

pour le miroir aux fraises:

250 grs de fraises ou 1 boite de fraises au sirop

1 feuille de gélatine ou 1 càc d'agar agar

fraises 700 à 800 grs environ

commencer par préparer la génoise

battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajouter la farine tamisée+ levure(à la spatule)

monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel

puis les incorporer délicatement à la préparation précédante

verser dans un moule recouvert de papier cuisson

cuire à 150° four préchauffé pendant 25 mn

laisser refroidir

préparer la crème patissière selon la recette et laisser refroidir à température ambiante sous papier film alimentaire

crème patissière extra de christophe felder

pour bien reussir la crème mousseline,il faut que la crème et le beurre soit à la même température

une fois que la crème a bien tiédie,battre le beurre mou au robot ou avec un batteur 

 l'ajouter progressivement à la crème patissière

puis battre quelques instants afin que la crème devienne une crème mousseline

  battre la creme liquide bien froide en chantilly 

  ajouter le sucre glace lorsque les sillons se forment sur la crème

puis l'incorporer délicatement à la crème mousseline

découper la génoise en deux

déposer un cercle à patisserie sur une grande assiète

y mettre une première génoise

l'imbiber généreusement du sirop de fraise(en boite),vous pouvez également réaliser un sirop rapide en mélangeant 60 grs d'eau avec 35 grs de sucre

découper les fraises en deux et les placer contre le cercle,cotés bombés à l'interieur

 recouvrir le gateau d'un peu de crème mousseline

puis de fraises

puis du reste de crème

terminer par l'autre moitié de génoise que vous aurez imbiber de sirop

appuyer doucement sur la génoise pour bien qu'elle adhère à la préparation 

préparer le miroir aux fraises

mixer les fraises (ou bien celles au sirop avec le reste de jus)

faire chauffer la préparation

ajouter l'agar agar 

remuer pendant 1 trentaine de secondes

ôter du feu et laisser tièdir

si vous préférez mettre 1 feuille de gélatine,la faire tremper dans un bol d'eau,essorer

et l'ajouter à la purée de fraises chaude,bien mélanger

répartir la préparation sur le gateau

 puis décorer selon vos envies

j'ai mis un peu de creme tout autour du gateau à l'aide d'une poche à douille

puis des amandes effilées par dessus

et au centre des fraises coupées en fines tranches

laisser reposer au frais minimum 2 heures ,pour moi une nuit entière

ôter le cercle en passant la lame d'un couteau tout autour du gateau.

et régalez-vous!!!! 

BON APPETTIT!!!!!!

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