selem alykoum/bonjour

 

aujourd'hui je vous propose le couscous

un plat traditionnel et conviviale

chez moi ,on le mange chaque dimanche accompagné de fruits de saison ou d'olives 

en ce moment la pastèque est très bonne  et elle accompagnera parfaitement le couscous aux fèves que je vous propose sans plus attendre

 

il faut:

 

1 gigot d'agneau(épaule ou collier selon les gouts)

4 gros oignons
1gousse d'ail
3 ou 4 belles tomates bien mures
quelques branches de coriandre fraiche
1/2 cuillere a soupe de coriandre moulue

1 à 2 cas de concentée de tomate 
poivre

1 cac d'harissa (facultatif) 
sel ( je mets 1cuillere a soupe environ)

3 cas d'huile

1 poignée de pois chiche(trempés la veille)

3 courgettes

500grs de fèves non écossées

1 quizaine de tout  petits navets

1 piment (facultatif)

1 kilo et demi de couscous fin

beurre

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dans 1 blender,mixer les oignons,les tomates,la coriandre fraiche et l'ail
mettre cette  préparation dans le couscoussier

ajouter l'huile,la coriandre moulue le sel , le poivre,la harissa et la viande

 

vous pouvez laisser mariner le tout quelques heures

 

 ajouter les pois chiches

 et faire mijoter à feu moyen pendant environ 1/2 heure, en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin(si ça accroche)


pendant ce temps préparer ta semoule: 

mettre la semoule dans 1 guessra(c est 1 genre de bassine pour travailler le couscous) 

 y ajouter 2  cas d'huile et travailler  rapidement  la semoule avec les mains.

 ajouter 1 grand bol d'eau  et la  travailler en la faisant rouler sur  la paume des mains jusqu'a ce que les grains gonflent.

déposer la semoule dans le couscoussier et reserver

 
une fois que la sauce a bien mijoter ,couvrir avec de l eau et poser par dessus  le panier vapeur

et  laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la vapeur s'échappe.

 

enlever le panier de semoule et le déposer dans la guessra

laisser un peu refroidir puis ajouter un grand verre d'eau et du sel

et travailler encore la semoule

reserver dans le panier

 

éplucher les légumes

laisser les navets entiers

couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur

puis dans le sens de la largeur

 

préparer les féves en coupant les

ajouter tous les légumes extrémitées et en enlevant les fils comme les haricots!!

couper en deux  ou  trois selon la grosseur

et laisser blanchir  20 mn environ

 

égoutter les fèves et ajouter tous les légumes dans la sauce

poser le panier de semoule

et laisser mijoter encore 1/2 heure

 

 
lorsque la semoule est prete,la sortir et ajouter 30 grs de beurre et la  travailler une derière fois

 

voila le couscous est pret ,il ne reste plus qu'à mettre la sauce et à déguster!

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