Pâte feuilletée inversée

Selem alaykoum/Bonjour

Voilà the best des pâtes feuilletées...la pâte feuilletée inversée!!

Contrairement à la pâte feuilletée classique,ici,la détrempe se retrouve enfermée à l'intérieur du beurre manié,puis on donne 2 tours doubles et un simple à 1 h d'intervalle minimum en mettant la pâte au réfrigérateur entre chaque tour ce qui donne à cette pâte un excellent feuilletage,bien régulier qui gonfle merveilleusement bien à la cuisson!!

La pâte feuilletée inversée paraît souvent compliquée et longue à préparer ... que de fausses idées...elle est facile et réaliser si on respecte bien les étapes et le temps de repos au frais et surtout le résulat est à tomber,sincèrement ça en vaut vraiment la peine de la tenter...!!

une recette que j'ai déjà testé avec mes galettes ,recette trouvée chez Fadila qui nous vient de la cuisine de Bernard.

ingrédients:

pour la pâte feuilletée inversée:

pour la détrempe:

250 grs de farine

50 grs de beurre

125 ml d'eau

10 grs de sel

pour le beurre manié:

400 grs de beurre de charentes pour moi

150 grs de farine

la détrempe:

mettre dans le bol du robot la farine et le beurre

le mélange doit sabler

puis verser progressivement l'eau additionnée de sel

travailler jusqu'à ce que la pâte se mette en boule

former un rectangle

filmer et réserver au frais 1h

le beurre:

mélanger le beurre et la farine

vous allez obtenir une pâte collante

la déposer sur un grand papier film

recouvrir

puis étaler à traver le papier film en un rectangle 2 fois plus grand que la détrempe

réserver au frais 1h

voilà ce que vous allez obtenir

pour le feuillatage:

sortir le pâton beurre et l'étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné

il doit faire 2 fois le taille de la détrempe

déposer au bord la détrempe

refermer

puis sur un plan de travail,toujours fariné, étaler pour avoir un rectangle qui fait 4 fois la taille du départ

rabattre chaque extrémité vers le centre

puis replier

tourner d'un quart de tour(sur la photo,je me suis trompée,mettre la bordure sur la droite)

voici le 1er tour double

envelopper dans un papier film 

et réserver 1 h au frais

renouveler exactement la même opération afin d'obtenir un 2 ème tour double

tourner d'un quart de tour

envelopper dans un papier film

réserver au frais 1h

étendre la pâte sur 3 fois sa longueur

puis plier en 3 afin d'obtenir un tour simple

rabattre la partie du bas vers le centre

puis la partie supérieur par dessus

envelopper dans un papier film

réserver au frais 1h

vous pouvez redonner un dernier tour simple le lendemain si vous décider ne pas l'utiliser tout de suite

et voilà ce que ça donne avec les galettes....

BON APPETIT!!!

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