Lunettes feuilletées pâte d'amande et pralin

Selem alaykoum/Bonjour

Je vous avais déjà parler des lunettes feuilletées lors de mon article les brioches tressées feuilletées craquelin et bien les voilà...et c'est un façonnage que je ne connaissais pas du tout et qui m'avait complètement séduite  lors de l'émission "à nos fourneaux"la semaine dernière!!

Et c'est le patissier Benoit Blin qui nous proposait ces belles lunettes garnies de pâte d'amande et de citron confits .Je me suis donc lancée dans l'aventure "lunettes" avec une garniture différente pour moi... pâte d'amande ,pralin et quelques pépites de chocolat...résultat...des viennoiseries terriblement gourmandes... même ma fille de 10 ans qui n'aime pas du tout la pâte d'amande a été bleuffée!!

ingrédients:

250 grs de farine 45

5 g de sel

30 grs de sucre semoule

10 grs de levure de boulanger fraiche

1 gros oeuf

100 ml de lait (ou plus ou moins selon la qualité de la  farine)

25 grs de beurre mou

pour le feuilletage:

125 grs de beurre de chatentes froid ou de beurre de feuilletage

pour la garniture:

environ 100 grs de pâte d'amande blanche

(j'ai utilisé de la verte...il ne me restait plus que ça sous la main)

40 grs de pralin

2 barres de chocolat patissier noir

1 jaune d'oeuf +1 càs de lait pour dorer

Préparer la pâte comme pour la pâte à couque ,ajouter juste le beurre mou en fin de pétrissage

mettre dans le bol du robot  la farine,le sucre et le sel

mélanger rapidement

puis ajouter la levure émiettée,mélanger 

ajouter l'oeuf,puis le lait légèrement tiédi progressivement

et laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme

vous pouvez également la réaliser à la main

puis ajouter le beurre mou(25 grs)

et laisser pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé

former une boule ,fariner légèrement (pour éviter que ça colle)

couvrir et laisser reposer 15 mn au frais

POUR LE TOURAGE SUIVEZ LES ETAPES DE LA RECETTE DE LA PÂTE à COUQUE

lorsque les 3 tours simples ont été effectués étaler la pâte en un rectangle ou bien 2 petits comme moi

dans une assiète, émietter la pâte d'amande

puis ajouter le pralin et le chocolat que vous aurez râpé à l'aide d'un éplucheur

mélanger le tout

déposer la garniture sur les 2 rectangles

puis rouler en boudin en serrant bien

les déposer 15 mn au congélateur

puis découper des tronçons de 3 cm

à l'aide d'une roulette,entailler chaque tronçon par le centre

puis écarter les 2 roulés en faisant passer la lunettes de droite sur celle de gauche

déposer les lunettes sur une plaque recouverte de papier cuisson

et laisser lever 1h30 à 2h  dans un endroit chaud à l'abris des courants d'air

dorer au mélange jaune d'oeuf + lait en prenant soin de ne pas passer sur le feuilletage

enfourner 13 mn à 200° four préchauffé

dès la sortie du four vous pouvez les badigeonner d'un leger glaçage ,perso,je les ai laissés nature...

et régalez-vous!!!

BON APPETIT!!

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