selem alaykoum/bonjour

Me revoilà avec cette superbe brioche,la brioche mousseline pour laquelle j'ai eu un véritable coup de coeur en la croisant chez ma copinaute maryse et cocotte

cette brioche qui se prépare la veille est d'une légèreté et d'un moelleux comme je n'en avais encore jamais vu!!elle se réalise entièrement au kitchenaid mais vous pouvez également la travailler à la main ,en revanche,elle demande au minimum 20 mn de pétrissage...c'est bien pour celui qui veut faire travailler ses biscottos!!!

si la pâte est collante,ne rajouter surtout pas de farine,vous changeriez toute la texture de la brioche,plus vous la travaillez et plus elle prendra forme.je l'ai pétrie 30 mn et elle était encore un peu collante,je l'ai légèrement farinée en surface et l'ai laissée une nuit au frais...résultat...c'est long mais c'est bon...une brioche extra moelleuse et ultra légère avec une mie parfaitement aérée...un vrai bonheur le matin au petit déjeuner!!!

on y va pour la recette en étapes....

brioche mousseline 1

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ingrédients:

350 grs de farine

2 càs d'eau froide

20 grs de levure de boulanger

70 grs de sucre en poudre

170 grs de beurre fondu

1 càc de sel

4 oeufs entier

pour dorer:

1 jaune + 1 càs de lait

sucre perlé

 

délayer la levure dans l'eau froide

mettre dans le bol du robot la farine,le sel et le sucre

mélanger rapidement

puis ajouter la levure délayée , les oeufs et le beurre fondu

laisser travailler 20 mn sans rajouter de la farine à vitesse 2 environ 30 mn pour moi

mousseline-1.jpg

vous pouvez également la réaliser à la main en la pétrissant bien jusquà ce qu'elle se décolle du plan de travail

fariner légèrement la surface de la pâte et la déposer dans un bol

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la recouvrir de papier film et réserver une nuit au frais ou bien 6 h minimum

le lendemain,dégazer la pâte

puis l'étaler sur un plan de travail fariné en un rectangle sur 1 cm d'épaisseur

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rabattre la partie inférieure vers le centre

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puis recouvrir la partie supérieure par dessus

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rabattre le côté droit vers le centre

mousseline 6

puis le côté gauche par dessus

mousseline 7  vous obtiendrez alors un petit rectangle 

étaler de nouveau ce rectangle

mousseline 8

puis rouler en boudin  mousseline 9

couper 8 à 10 tronçons

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les déposer faces roulés vers le haut dans un moule à brioche beurré et fariné

laisser lever 2 h dans un endroit chaud à l'abris des courants d'air

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dorer au jaune+ lait,ajouter quelques perles de sucre

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et enfourné à 165 °(four préchauffé) penadant 25 à 30 mn

laisser tièdir 15 mn avant de démouler

 et régalez-vous,elle est extra!!!!!!

brioche-mousseline-3.jpg

brioche mousseline 2

brioche-mousseline-6.jpg

 et en version individuelle...

brioche-mousseline-4.jpg

BON APPETIT!!!

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